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由于食品本身的不同生理特性以及運(yùn)輸和銷售的不同條件,對(duì)包裝的要求有很大的不同。使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)要考慮的因素很多,氣調(diào)的保鮮氣體種類也很多,不同的產(chǎn)品使用不同的保鮮氣體,而且氣體份額也不同。
氣調(diào)包裝比較常用的氣體是氮?dú)狻?a href='http://www.whgte.cn/product/eyhtee2/' target='_blank' class='key_tag'>二氧化碳、氧氣或其混合物,氮?dú)庠谧匀唤缰惺欠€(wěn)定的。氮通常用來清除氧氣以減緩食物的氧化和呼吸,氮也對(duì)細(xì)菌生長有一定的抑制作用。此外,氮基本上不溶于水和油,食物對(duì)氮的吸附很小。在包裝的情況下,氮?dú)獠粫?huì)通過吸收氣體而逐漸收縮。
二氧化碳是空調(diào)包裝中非常重要的氣體之一,它能抑制細(xì)菌和真菌的生長。在果蔬包裝中使用時(shí),二氧化碳可以增強(qiáng)降低氧氣和呼吸強(qiáng)度的功能,但在使用二氧化碳時(shí),應(yīng)注意二氧化碳在水和油中的溶解度較高。碳酸溶解后的形成改變了食物的pH值和口味。同時(shí),二氧化碳溶解后,包裝內(nèi)的氣體量減少,容易造成食品包裝的收縮和不飽滿,影響食品的外觀。氣調(diào)包裝二氧化碳的使用需要考慮食物、微生物的性質(zhì)和數(shù)量等因素。
一般來說,氧氣僅用于以下三種情況:
1)用氧氣獲得食物的顏色,如肉的紅色。
2)保持水果和蔬菜的呼吸功能。
3)防止厭氧微生物的生長。
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